Ẩm thực Hội An: Nếm trọn hương vị Việt truyền thống trong từng món ăn

1. Ẩm thực Hội An trên bản đồ hương vị Việt

TPO - Nhật báo SCMP đã đánh giá ẩm thực Hội An là thủ phủ những món ăn hấp dẫn của Việt Nam bởi sự đa dạng về nguyên liệu, hấp dẫn về hương vị. Năm 2017, trong khuôn khổ Liên hoan Ẩm thực quốc tế Hội An, Chủ tịch Hiệp hội đầu bếp thế giới - Ngài Thomas Andeas Gugler đã trao tặng giấy chứng nhận, chính thức công nhận Hội An là “Thủ phủ Ẩm thực của Việt Nam”. Đây là niềm tự hào to lớn đối với người dân phố cổ và là minh chứng cho sức hấp dẫn khó cưỡng của nền ẩm thực nơi đây.

Từ lâu, Hội An đã nổi tiếng với những món ăn độc đáo, mang đậm bản sắc văn hóa Việt Nam. Bánh mì giòn rụm, kẹp pate béo ngậy cùng thịt xá xíu mềm thơm; cơm gà Bà Buội thơm lừng với gà luộc chín mềm, da vàng ươm, cơm dẻo thơm và nước mắm chua ngọt; hay cao lầu - món ăn "đặc sản của đặc sản" với sự kết hợp hài hòa giữa những sợi mì dai dai, nước dùng đậm đà, thịt heo xắt mỏng, tóp mỡ giòn rụm và các loại rau thơm thanh mát - tất cả đều như những bản giao hưởng hương vị, khiến thực khách say đắm ngay từ lần đầu thưởng thức.

Sự công nhận "Thủ phủ Ẩm thực Việt Nam" không chỉ là niềm vinh dự mà còn là động lực để Hội An tiếp tục phát triển và quảng bá nền ẩm thực độc đáo của mình đến với bạn bè quốc tế.

>>> Xem thêm: Cẩm nang khám phá các địa danh nổi tiếng qua bản đồ du lịch Hội An.

2. Những nét đặc trưng của ẩm thực tại Hội An

Nằm tại hạ lưu sông Thu Bồn hiền hòa, Hội An níu chân du khách bởi những mảng màu di sản và hương vị ẩm thực độc đáo. Ẩm thực Hội An mang đậm dấu ấn miền Trung với sự phong phú, đa dạng, nhưng ẩn chứa những nét đặc trưng riêng biệt.

Trên mâm cơm gia đình phố cổ, các loại thủy sản tươi ngon như cá, tôm, hến luôn là những "vedette" mà bữa ăn nào cũng có mặt. Đó cũng chính là lý do vì sao những món ngon như Mì Quảng, cơm hến, bánh xèo vàng ươm giòn rụm cùng bánh đập hến xào - trở thành những món đặc sản hấp dẫn tại vùng đất này.

Ẩm thực Hội An không chỉ là món ăn, mà còn là câu chuyện văn hóa được kể qua từng nguyên liệu, từng gia vị. Đó là phong cách nấu nướng "Chặt to kho mặn" - nét đặc trưng trong ẩm thực nơi đây thể hiện tính cách con người Quảng: giản dị, chân thật, bộc trực. Vượt qua ranh giới địa phương, Hội An còn ôm ấp những tinh hoa ẩm thực từ các nền văn hóa khác, đặc biệt là Trung Hoa.

Từ thế kỷ XVII - XVIII, Hội An là thương cảng sầm uất, nơi giao thoa của nhiều nền văn hóa. Dòng chảy thời gian đã lưu giữ những món ăn mang đậm dấu ấn Trung Hoa như cao lầu, bánh bao, hoành thánh... Bên cạnh đó, cộng đồng người Hoa đông đảo tại Hội An cũng góp phần tạo nên bản sắc ẩm thực độc đáo. Vào các dịp lễ Tết, những món ăn đặc biệt như bún xào Phước Kiến, kim tiền kê, cơm chiên Dương Châu, phạch xồi... lại được người Hoa thưởng thức, gìn giữ hương vị quê hương.

Hội An - nơi những mảng màu văn hóa đan xen, nơi hương vị ẩm thực hòa quyện, vẽ nên bức tranh di sản đầy sức sống. ​

>>> Xem thêm: Trải nghiệm ẩm thực khó quên tại 5 nhà hàng Hội An nổi tiếng.  

3. 9 món ăn phố cổ làm bạn "quên lối về"

Với sự đa dạng và phong phú, những món ngon của Hội An không thể được kể hết chỉ vài ba trang giấy. Do đó, Hoi An Memories Land chỉ tổng hợp 9 món nổi bật nhất dưới đây. Hãy cùng tham khảo nhé!

3.1. Bánh ướt thịt nướng - Ẩm thực Hội An không thể bỏ lỡ

Giữa muôn vàn món ngon ẩm thực Hội An, bánh ướt thịt nướng nổi lên như một "tượng đài" ẩm thực vững chắc trong lòng giới sành ăn. Món ăn bình dị, dân dã ấy mang trọn hương vị tinh hoa của phố cổ, khiến bất kỳ ai nếm thử cũng phải say mê, ngỡ ngàng.

Bánh ướt mềm mịn, dai dai được tráng mỏng trên bếp than hoa, thoang thoảng mùi thơm nồng nàn. Thịt heo được tẩm ướp gia vị đậm đà, xiên vào que và nướng trên bếp than hồng rực. Khi thịt chín vàng ươm, tỏa hương thơm lừng, người bán sẽ rắc thêm chút mè rang bùi bùi, tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng.

Điểm nhấn của món ăn chính là nước chấm - sự kết hợp hài hòa giữa vị chua thanh của chanh, vị cay nồng của ớt, vị mặn ngọt vừa vặn cùng vị béo ngậy của nước mắm. 

Địa chỉ:

• Bánh ướt thịt nướng Hai Bà Trưng Hội An: số 45/51 Trần Hưng Đạo, P. Minh Anh, Hội An
• Bánh ướt thịt nướng Bà Hường: Địa chỉ: số 31 Tiểu La, P. Minh An, Hội An

Giá tham khảo: 15.000 – 45.000 VNĐ/món

3.2. Cao lầu chay

Cao lầu chay được chế biến từ những nguyên liệu chay như: mì gạo, nấm, đậu hũ, rau củ,... Nước dùng được nấu từ nấm, rong biển và các loại gia vị chay tạo nên hương vị thanh đạm, đậm đà. Cao lầu chay - món ẩm thực Hội An nổi tiếng này thường được ăn kèm với các loại rau sống, giá đỗ, chanh, ớt và tóp mỡ chay.

Địa chỉ:

• Nhà hàng chay Veggie Saigon: 47/32 Trần Hưng Đạo, Minh An, TP. Hội An
• Quán chay Tâm Quang Minh: K170 Lý Thường Kiệt, Sơn Phong, TP. Hội An

Giá tham khảo: 30.000 – 50.000 VNĐ/suất

3.3. Bánh xèo Hội An

Khi nhắc đến ẩm thực Hội An, Bánh xèo Hội An là món ăn không thể bỏ lỡ, không chỉ đơn thuần là một món ăn ngon mà còn là biểu tượng cho sự tinh tế trong văn hóa ẩm thực của người dân xứ Quảng. Sự hấp dẫn của món bánh xèo Hội An nằm ở sự kết hợp hài hòa giữa các yếu tố:

• Vỏ bánh vàng giòn: được làm từ bột gạo pha với nước cốt dừa, tạo nên độ giòn tan và hương thơm béo ngậy đặc trưng.
• Nhân bánh đa dạng: thường bao gồm tôm, thịt heo, giá đỗ, nấm mèo,... được xào chín vừa tới, giữ được độ ngọt và vị đậm đà.
• Nước chấm chua ngọt: pha chế theo công thức riêng biệt, kết hợp giữa nước mắm, chanh, ớt, tỏi, đường,... tạo nên hương vị hài hòa, kích thích vị giác.
• Rau sống: ăn kèm với bánh xèo là các loại rau sống tươi ngon như xà lách, húng lủi, rau diếp cá,... giúp cân bằng hương vị và tăng thêm độ thanh mát cho món ăn.

Khi thưởng thức bánh xèo, du khách không chỉ cảm nhận được hương vị thơm ngon mà còn được trải nghiệm văn hóa địa phương một cách chân thực nhất. 

Địa chỉ: 

• Bánh Xèo Quán Giếng Bá Lễ: 45/51 Trần Hưng Đạo, Thành Phố Hội An, Quảng Nam
• Bánh xèo Sông Hoài: 59/32 Đường 18 Tháng 8, Thành Phố Hội An, Quảng Nam
• Bánh Xèo Hải Đảo: 160 Lý Thái Tổ, Phường Cẩm Châu, Thành Phố Hội An, Quảng Nam

Giá tham khảo: 20.000 – 40.000 VNĐ/cái

>>>Xem thêm: Trải nghiệm Hội An "tất tần tật" ngay lần đầu tiên 

3.4. Mì Quảng ếch

Mì Quảng ếch là một món ăn đặc sản nổi tiếng tại ẩm thực Hội An với hương vị đặc trưng khó cưỡng. Sợi mì Quảng dai dai, vàng ươm quyện cùng nước dùng đậm đà, béo ngậy cùng thịt ếch mềm ngọt tạo nên một bản hòa tấu ẩm thực vô cùng hấp dẫn.

Món mì Quảng ếch được làm từ thịt ếch được chọn lựa kỹ càng, tươi ngon, sau đó được tẩm ướp gia vị vừa ăn và xào chín cùng sả, nghệ tạo nên màu vàng đẹp mắt và hương vị thơm lừng.

Nước dùng của món này được nấu từ xương heo, tôm, mực cùng các loại gia vị đặc trưng của miền Trung, tạo nên vị ngọt thanh, đậm đà và béo ngậy.

Sợi mì Quảng được làm từ bột gạo xay nhuyễn, sau đó tráng mỏng và phơi qua nắng cho dai ngon. Mì Quảng ếch thường được ăn kèm với nước mắm ớt cay, chanh, ớt và các loại rau thơm như húng lủi, húng quế,... để tăng thêm hương vị.

Địa chỉ:

• Mì Quảng Bà Bê: 22 Phan Châu Trinh, Tp. Hội An. 
• Mì Quảng Ếch Ông Há: 18 Trần Cao Vân, Tp. Hội An. 
• Mì Quảng Ếch Bếp Trang:47 Phan Châu Trinh, Tp. Hội An. 

Giá tham khảo: 35.000 - 55.000 VNĐ/tô

Xem thêm: Lạc bước 4 phiên chợ Hội An độc đáo không thể bỏ lỡ 

3.5. Cơm gà Bà Buội - ẩm thực Hội An gia truyền

Từ năm 1955, xuất phát từ một quán nhỏ trong chợ, Cơm gà Bà Buội đã vươn lên trở thành thương hiệu trứ danh trong nền ẩm thực Hội An, níu chân du khách khi khám phá phố cổ Hội An. Nổi tiếng với món cơm gà xé phay đậm đà hương vị đặc trưng, Cơm gà Bà Buội chinh phục thực khách bởi sự hòa quyện tinh tế giữa nguyên liệu tươi ngon và bí quyết gia truyền.

Gà ta được tuyển chọn kỹ lưỡng, đảm bảo độ tươi ngon, dai chắc. Nước dùng thanh ngọt, đậm đà được nấu từ xương gà cùng các loại gia vị bí truyền, quyện cùng cơm dẻo thơm từ gạo cũ và vị béo ngậy của mỡ gà. Rau sống tươi ngon, đa dạng như xà lách, húng lủi, giá đỗ,... giúp cân bằng hương vị cho món ăn. Tương ớt nhà làm cay nồng, kích thích vị giác, tạo nên bản hòa tấu ẩm thực hoàn hảo.

Địa chỉ: 22 Phan Chu Trinh, TP. Hội An, Quảng Nam.

Giá tham khảo: 30.000 - 50.000 VNĐ/đĩa.

3.6. Bánh canh bà Quýt

Bánh canh bà Quýt là một trong những món ăn ngon, bổ và rẻ tại ẩm thực Hội An, níu chân du khách bởi hương vị đặc trưng và giá cả hợp lý. Món ăn chinh phục thực khách bởi sự giản dị, thanh tao với những sợi bánh canh trắng tinh, nước dùng thanh ngọt từ xương heo hoặc giò heo, quyện cùng chả cá vàng ươm.

Tại đây, bạn có thể lựa chọn các loại bánh canh đa dạng như: bánh canh giò heo, bánh canh xương heo,... để phù hợp với sở thích của mình. Tuy nhiên, để khám phá trọn vẹn hương vị đặc trưng của quán, bạn nên thử tô bánh canh đặc biệt. Tô bánh canh đầy đặn với cục xương chân giò béo ngậy, nạc mềm, viên chả cá vàng óng như nghệ, thêm chút vị chua thanh từ chanh tươi, tạo nên bản giao hưởng ẩm thực tuyệt vời mà khó ai có thể cưỡng lại.

Địa chỉ: 51 Thanh Hóa, Tân An, Phố cổ Hội An

Giá tham khảo: 15.000 VND - 20.000 VND/bát đầy đủ.

3.7. Gỏi cá Nam Ô

Gỏi cá Nam Ô là món ăn đặc sản nổi tiếng của Đà Nẵng, tuy nhiên bạn cũng có thể tìm thấy món ăn này tại Hội An. Món ăn được làm từ cá trích tươi sống, trộn cùng với các loại rau sống, bánh tráng, mắm nêm, ớt, tỏi, tạo nên hương vị thơm ngon, đậm đà. Gỏi cá Nam Ô gồm 2 loại phổ biến là dòng gỏi khô dành cho những người mới ăn lần đầu còn e ngại đồ sống và gỏi cá ướt cho người sành ăn. Cả 2 loại đều được làm từ cá trích tươi, chỉ khác nhau ở công đoạn cuối mà thôi.

Địa chỉ: Quán Cá Đuối Nướng Cô Huê: Thôn trung hà, Hội An, Quảng Nam

Giá tham khảo: 50.000 - 80.000 VNĐ/suất.

3.8. Bánh mì xíu mại

Bánh mì xíu mại là một món ăn khá phổ biến ở Hội An. Món này được làm từ bánh mì baguette giòn rụm, kẹp nhân xíu mại mềm thơm, rau sống tươi ngon và nước sốt đậm đà. Bánh mì xíu mại tại ẩm thực Hội An có thể được tìm thấy ở nhiều quán ăn trên đường phố Hội An. Một số quán nổi tiếng là:

Địa chỉ: 

• Bánh mì Bích: 51 Phan Chu Trinh
• Bánh mì Madam Khánh: 22 Phan Châu Trinh

Giá bánh mì xíu mại Hội An thường dao động từ 20.000 - 30.000 VNĐ/ổ.

3.9. Bún bò Huế

Bún bò Huế Hội An từ lâu đã nổi tiếng với hương vị đậm đà, khó cưỡng, khiến du khách nào nếm thử cũng nhớ mãi không quên. Món ăn này không chỉ mang nét đặc trưng của ẩm thực Huế mà còn hòa quyện với tinh hoa ẩm thực Hội An, tạo nên một hương vị độc đáo và riêng biệt. Nước dùng của một tô bún bò Hội An thường có màu đỏ cam đẹp mắt với hương vị đậm đà.

Một bát bún bò Huế ở Hội An sẽ đầy đủ các loại topping như thịt bò, chả, bò viên, giò heo… Nguyên liệu tươi ngon, thêm bàn tay chế biến khéo léo của chủ quán đã khiến món bún bò Huế tại phố cổ có vị ngon không lẫn đâu được.

Địa chỉ:

• Quán  bún bò Huế Gia Huy: 362A Cửa Đại, TP. Hội An
• Bún bò Bà Nghĩa: Hẻm 62 Phan Châu Trinh, TP. Hội An
• Bún bò Huế Lê Hà: Lý Thường Kiệt, phường Cẩm Phổ, TP. Hội An

Giá tham khảo: Giá: 30.000 - 45.000 VNĐ

Kết luận

Bài viết trên, Hoi An Memories Land đã giới thiệu đến bạn 9 món ngon nổi tiếng của ẩm thực Hội An. Liệu có món nào “lột" vào mắt xanh của bạn không? “Trăm nghe không bằng một…nếm", nếu có dịp ghé đến phố cổ hãy thưởng thức hết những món ăn đặc sản Hội An này nhé.

Xem thêm: Ăn xong đi đâu? Check-in ngay 9 quán cà phê mang đậm chất Hội An.