Cao lầu, nước Mót và bánh tráng đập - Ba "món ngon không thể bỏ qua" trong ẩm thực Hội An

1. Giới thiệu về Hội An và ẩm thực Hội An

​​Hội An, thành phố miền Trung thuộc tỉnh Quảng Nam, Việt Nam, là một trong những điểm du lịch nổi tiếng nhất cả nước. Nơi đây được UNESCO công nhận là Di sản văn hóa thế giới với những giá trị lịch sử, văn hóa và kiến trúc độc đáo.

Hội An thu hút du khách bởi vẻ đẹp cổ kính, bình yên với những ngôi nhà mái ngói rêu phong, dòng sông Hoài lặng lẽ, những con đường nhỏ hẹp uốn lượn và những chiếc đèn lồng lung linh huyền ảo. Thành phố còn nổi tiếng với những món ăn ngon, mang đậm hương vị truyền thống của Việt Nam.

Ẩm thực Hội An là sự kết hợp hài hòa giữa ẩm thực Việt Nam, Trung Quốc và Nhật Bản, tạo nên những hương vị độc đáo và khó quên. Chính vì sở hữu vô vàn những món ăn ngon hấp dẫn mà tờ SCMP của Hong Kong đã từng gọi Hội An là "thủ đô ẩm thực của Việt Nam". Ngoài ra, Hội An còn được Tripadvisor - trang du lịch nổi tiếng thế giới, công bố nằm trong danh sách top 10 nền ẩm thực hấp dẫn nhất khu vực châu Á. Năm 2017, chính phủ Việt Nam cũng đã chính thức trao giấy chứng nhận “Hội An – Thủ phủ ẩm thực của Việt Nam”. Thật không ngoa khi nói rằng cứ 10 du khách đến với phố cổ thì chục người cho rằng nhất định phải thử qua những món ăn đặc sản nơi đây thì mới gọi là đi du lịch Hội An. 

Những món ngon của Hội An không chỉ thu hút bởi hương vị mà còn gây ấn tượng bởi sự “trường tồn". Thật vậy, Hội An có những món ăn đã ra đời cách đây từ rất lâu (có khi lên đến 3 đến 4 thế kỷ). Và dù trải qua bao năm, thì những món ăn đó cũng vẫn giữ được hương vị truyền thống đặc trưng rất khó tìm thấy ở bất cứ vùng miền nào. Những món ăn “trường tồn" có thể kể đến là Cao Lầu, mì Quảng, chè Xí Mà, bánh bèo,...

Ẩm thực Hội An - Tinh hoa ẩm thực Việt Nam

2. Ẩm thực Hội An: Mỹ vị Cao Lầu phố Hội

2.1 Lịch sử và nguồn gốc tên gọi "Cao Lầu"

Cao lầu, món ăn được mệnh danh là "linh hồn" ẩm thực Hội An, không chỉ thu hút du khách bởi hương vị độc đáo mà còn bởi sự cầu kỳ trong cách chế biến, ẩn chứa trong đó cả "lịch sử của cả Hội An".

Theo lời kể của những bậc cao niên người Hoa sinh sống lâu đời tại Hội An, cao lầu đã xuất hiện ở phố cổ từ thế kỷ 17, khi cảng Hội An mới được khai thông và chúa Nguyễn cho phép các tàu buôn nước ngoài đến đây giao thương. Dù người Nhật đã có mặt tại Hội An từ trước, nhưng chính cộng đồng người Hoa mới là những cư dân gắn bó lâu đời nhất trên mảnh đất cổ kính này.

Cao lầu không đơn thuần là món bún hay phở mà là một thức quà độc đáo, chỉ xuất hiện tại Hội An, Đà Nẵng và Huế. Món ăn này thường được bày bán trong những quán ăn hai tầng, trên cao treo lồng đèn rực rỡ, nơi thực khách vừa thưởng thức hương vị tinh tế, đậm đà của món ăn, vừa đắm chìm trong bầu không khí cổ kính, lãng mạn của phố cổ. Cái tên "cao lầu" luôn khơi gợi sự tò mò cho du khách mỗi khi đặt chân đến Hội An, tìm hiểu về nét đẹp văn hóa nơi đây.

Khác với nguồn gốc từ đất Hoa hay Nhật, cao lầu là sự kết hợp hài hòa của nhiều nền ẩm thực, mang hương vị độc đáo riêng biệt. Cái tên "cao lầu" có thể bắt nguồn từ tiếng Hoa, ám chỉ những món ăn cao cấp, sang trọng. Xưa kia, những vị khách giàu có khi đến với Hội An thường chọn ngồi trên lầu để thưởng thức ẩm thực. Món ăn cao cấp này thường được gọi là "lên lầu", dần dần được rút gọn thành "cao lầu".

Cao lầu không chỉ là món ăn ngon mà còn là biểu tượng cho sự giao thoa văn hóa, là nét đẹp tinh hoa ẩm thực của phố cổ Hội An. Mỗi tô cao lầu là sự kết hợp hoàn hảo giữa nguyên liệu, cách chế biến cầu kỳ và hương vị độc đáo, mang đến cho thực khách trải nghiệm ẩm thực khó quên.

Mỹ vị Cao Lầu phố Hội

2.2 Đặc điểm và hương vị

Thoạt nhìn, cao lầu có thể có một vài nét tương đồng với mì Quảng, nhưng ẩn chứa bên trong là cả một nghệ thuật chế biến tinh tế và tỉ mỉ, khiến món ăn trở nên đặc biệt và độc đáo. Để tạo nên những sợi mì vàng ươm, dai ngon đặc trưng, người ta phải sử dụng tro nấu từ Cù Lao Chàm để ngâm gạo. Tro này không chỉ giúp gạo có màu vàng đẹp mà còn mang đến độ giòn, dẻo dai hoàn hảo. Nước dùng cao lầu cũng không đơn giản là nước luộc thông thường mà được lấy từ giếng Bá Lễ - nơi nổi tiếng với nguồn nước tinh khiết, mát lạnh. Nước dùng được hầm từ xương gà, nước luộc tôm và nước tro từ rong biển - tạo nên vị thanh ngọt, đậm đà mà vẫn giữ được hương vị đặc trưng của biển cả.

Điểm nhấn của cao lầu chính là sự kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu: thịt xá xíu mềm béo, nước xíu đậm đà, tép mỡ giòn tan và đậu phộng rang thơm lừng. Thịt xá xíu được chế biến từ thịt đùi heo nạc, tẩm ướp gia vị và ngũ vị hương một cách cầu kỳ, mang đến hương vị đậm đà khó cưỡng. Tóp mỡ, vốn được làm từ da heo chiên giòn ngày xưa, nay được thay thế bằng bột làm sợi cao lầu, tạo nên sự độc đáo và mới lạ. Rau thơm tươi xanh như húng lìu, rau thơm... giúp cân bằng vị giác, tạo nên sự thanh mát cho món ăn.

Tất cả các nguyên liệu này được sắp xếp một cách đẹp mắt trên tô cao lầu, hòa quyện cùng sợi mì vàng óng, tạo nên một bức tranh ẩm thực đầy hấp dẫn. Nước sốt xá xíu được rưới lên, thêm một chút nước mắm nếu bạn thích đậm đà, càng làm tăng thêm hương vị độc đáo cho món ăn.

Mỗi tô cao lầu là sự kết hợp hài hòa giữa những nguyên liệu tưởng chừng đơn giản nhưng được chế biến cầu kỳ, tỉ mỉ, mang đến hương vị độc đáo, khó quên. Cao lầu không chỉ là món ăn ngon mà còn là biểu tượng cho văn hóa ẩm thực tinh tế, độc đáo của Hội An.

Xem thêm: Mang đặc sản Hội An về làm quà?

2.3 Địa chỉ thưởng thức Cao lầu ngon nhất Hội An

Cao Lầu được bán khá nhiều tại Hội An. Dưới đây là một số địa chỉ nổi tiếng mà du khách thường ghé đến thưởng thức Cao Lầu khi du lịch tại Hội An:

Cao lầu cô Liên

• Địa chỉ: 21 Thái Phiên, Phường Minh An, Thành Phố Hội An, Quảng Nam
• Giờ mở cửa: 06:30 – 19:30
• Điện thoại: 0782 672 587
• Giá tham khảo: 20.000 – 30.000 VNĐ

Cao lầu Bà Bé

• Địa chỉ: Khu ẩm thực chợ Hội An, Trần Phú, Thành Phố Hội An, Quảng Nam
• Giờ mở cửa: 14:30 – 22:00
• Giá tham khảo: 20.000 – 45.000 VNĐ

Cao lầu Hội An Trung Bắc

• Địa chỉ: 87 Trần Phú, Phường Minh An, Thành Phố Hội An, Quảng Nam
• Giờ mở cửa: 09:00 – 21:00
• Giá tham khảo: 30.000 – 50.000 VNĐ

Cao lầu Không Gian Xanh

• Địa chỉ: 687 Hai Bà Trưng, Phường Minh An, Thành Phố Hội An, Quảng Nam
• Giờ mở cửa: 09:30 – 21:00
• Giá tham khảo: 20.000 – 40.000 VNĐ

Cao lầu Thanh

• Địa chỉ: 69 Phan Chu Trinh, Phường Minh An, Thành Phố Hội An, Quảng Nam
• Giờ mở cửa: 07:00 – 19:00
• Giá tham khảo: 15.000 – 30.000 VNĐ

Cao lầu Bá Lễ

• Địa chỉ: 45/3 Trần Hưng Đạo, Thành Phố Hội An, Quảng Nam
• Giờ mở cửa: 11:00 – 21:00
• Điện thoại: 0937 691 891
• Giá tham khảo: 20.000 – 30.000 VNĐ

Quán Cao lầu Bá Lễ - Hội An

Ngoài những địa chỉ trên nếu bắt gặp một quán Cao Lầu nào đó trên đường thì bạn hoàn toàn có thể ghé đến ăn thử. Đảm bảo dù không mấy nổi tiếng như những cái tên được liệt kê ở phía trên nhưng các quán Cao Lầu tại Hội An có hương vị cũng rất ngon và đáng thưởng thức.

3. Thưởng thức nước Mót - Hương vị thanh mát giải nhiệt

3.1 Giới thiệu về nước Mót

Nhắc đến Hội An, ta không thể nào không nhắc đến nước Mót, thức uống nức tiếng như chính vẻ đẹp trầm mặc của mảnh đất phố cổ. Loại trà này được bán trên con phố Trần Phú bởi chàng trai có tên Nguyễn Hữu Xuân. Có nhiều nguồn tin rằng cái tên “Trà mót Hội An” cũng xuất phát từ tên gọi ở nhà của ông chủ trẻ tuổi này.

Mang trong mình hương vị thanh tao, Mót như một bản tình ca thảo mộc nhẹ nhàng len lỏi vào tâm hồn du khách, khiến bất cứ ai nếm thử cũng đều say mê. Mót - thức uống bình dị mà tinh tế, là bản tình ca thảo mộc nhẹ nhàng níu chân du khách, là hương vị Hội An không thể nào quên. Dạo bước trên những con phố cổ kính, thưởng thức ly Mót mát lạnh, ta như được hòa mình vào không gian thanh bình, cảm nhận trọn vẹn sự bình yên và lãng mạn của mảnh đất phố cổ.

3.2 Hương vị và công dụng

Nước Mót được làm từ những nguyên liệu tinh túy của trời đất như la hán quả, cam thảo, kim ngân hoa, hạ khô thảo, trà xanh, hoa cúc, lá sen khô, sả, mật ong và đường phèn, Mót ẩn chứa sức mạnh thanh lọc diệu kỳ, giúp cơ thể sảng khoái và xua tan đi cái oi bức của những ngày hè.

Hương vị của Mót là sự hòa quyện tinh tế giữa vị ngọt thanh của la hán quả, vị the mát của kim ngân hoa, chút đắng nhẹ của hạ khô thảo cùng hương thơm nồng nàn của sả, tạo nên một bản giao hưởng hoàn hảo đánh thức mọi giác quan. Nhấp một ngụm Mót, ta như lạc vào chốn bình yên, cảm nhận sự thanh tao lan tỏa trong từng tế bào, xua tan đi mọi muộn phiền, lo âu.

Trà Mót Hội An không chỉ chinh phục du khách bởi hương vị thanh tao, mát lạnh mà còn bởi vẻ đẹp tinh tế trong cách trang trí. Từng ly trà đều được tô điểm bằng những chiếc lá chè non xanh mướt và cánh sen hồng phớt nhẹ, mang đến một bức tranh thanh tao, nhẹ nhàng, đậm chất Hội An.

Bên cạnh công dụng giải khát, trà Mót còn giúp  ấm bụng, dễ tiêu, hỗ trợ ngủ ngon, cân bằng sức khỏe. Thưởng thức Trà Mót, du khách không chỉ được trải nghiệm hương vị đặc trưng của Hội An mà còn được tiếp thêm năng lượng để tiếp tục khám phá những điều thú vị của mảnh đất này.

Nước Mót - Hương vị thanh mát giải nhiệt

3.3. Địa chỉ thưởng thức nước Mót "chuẩn vị Hội An"

Không quá khó để tìm thấy quán nước Mót giữa lòng phố cổ. Dù chỉ là một quán nhỏ và chỉ bán mang đi là chủ yếu, nhưng Mót lại sở hữu sức hút mãnh liệt, níu chân du khách bởi không gian xanh mát, dịu mắt.

Mót được bài trí đơn giản nhưng tinh tế với những vật dụng mang đậm dấu ấn thời gian như bộ bàn ghế gỗ mộc mạc, những chiếc đèn lồng lung linh, những bức tranh thêu tay tinh xảo,... Tất cả tạo nên một không gian ấm cúng, gần gũi, như đưa ta trở về với những ký ức tuổi thơ bình dị. 

Mót không chỉ là nơi để thưởng thức những thức uống ngon mà còn là nơi để du khách tìm kiếm sự bình yên trong tâm hồn. Ngồi nhâm nhi ly trà thảo mộc thanh mát, ngắm nhìn khung cảnh phố cổ Hội An yên bình, ta như được gột rửa mọi muộn phiền, lo âu, để tâm hồn trở nên nhẹ nhàng, thư thái. Không gian xanh mát đậm phong cách vintage còn là điểm check in cho những người yêu thích sống ảo nữa đấy. 

• Địa chỉ: Số 150 đường Trần Phú, thuộc phường Minh An, TP. Hội An, Quảng Nam
• Giờ mở cửa: 6:00 – 22:00
• Giá tham khảo: 10.000 – 25.000 VNĐ/cốc

Xem thêm: Khám phá thêm các quán cơm gà ngon nứt tiếng tại Hội An. 

4. Trải nghiệm bánh tráng đập - Món ăn dân dã đầy thú vị

4.1 Giới thiệu về bánh tráng đập

Ẩm thực Hội An không chỉ nổi tiếng với những món ăn cao lương mỹ vị mà còn níu chân du khách bởi những thức quà dân dã, bình dị như bánh đập. Thoạt nhìn, bánh đập có vẻ đơn giản với hai lớp bánh tráng nướng kẹp giữa một lớp bánh ướt mềm mại. Thế nhưng, khi thưởng thức, bạn sẽ phải ngỡ ngàng bởi sự hòa quyện tinh tế giữa các hương vị, tạo nên một bản giao hưởng ẩm thực đầy mê hoặc.

Ngày xưa, khi những mẻ bánh tráng nóng hổi vừa ra lò, tỏa hương thơm nức mũi, trắng ngần như sương, người ta đã nảy ra ý tưởng độc đáo: kẹp hai lớp bánh tráng nướng giòn tan với một lớp bánh ướt mềm mại. Để thưởng thức, họ nhẹ nhàng đập nhẹ chiếc bánh tráng nhỏ, tạo nên sự kết dính hoàn hảo giữa các lớp bánh.

Vị ngon độc đáo, mới lạ của món ăn này nhanh chóng chinh phục người dân địa phương, trở thành thức quà sáng quen thuộc. Và từ đó, bánh đập ra đời, mang theo cái tên mộc mạc, giản dị, gợi nhớ đến hành động "đập" nhẹ nhàng để thưởng thức món ăn.

Bánh tráng đập - Món ăn dân dã đầy thú vị

4.2 Đặc điểm và quy trình chế biến của bánh tráng đập Hội An

Thoạt nhìn, bánh đập có cấu trúc khá đơn giản với ba lớp bánh: hai lớp bánh tráng nướng giòn tan bên ngoài kẹp giữa một lớp bánh ướt mềm mại.

Để tạo nên món bánh đập thơm ngon, người ta sử dụng gạo trắng được vo sạch, ngâm mềm và xay thành bột nước. Bột được pha loãng vừa phải để khi tráng bánh được mỏng, mềm mịn. Nồi nước sôi bùng trên bếp, một tấm vải mỏng được căng phẳng trên miệng nồi, sẵn sàng cho những lớp bánh ra đời.

Hỗn hợp bột được dàn đều trên khung vải, đậy nắp nồi trong khoảng một phút cho bánh chín. Dùng que tre khéo léo lấy bánh ra, thoa nhẹ một lớp dầu ăn để tránh bánh dính vào nhau.

Bánh ướt sau khi tráng sẽ được kẹp giữa hai lớp bánh tráng nướng mỏng giòn. Để có được lớp bánh tráng nướng hoàn hảo, người ta sử dụng bánh tráng thông thường hoặc bánh tráng vừa tráng xong đem phơi khô và nướng trên than hoa.

Khi thưởng thức, bánh đập được dùng tay đập nhẹ để hai lớp bánh tráng vỡ thành từng mảnh nhỏ, quyện vào lớp bánh ướt mềm mại. Thêm một chút mắm nêm đậm đà, ớt cay nồng, rau sống thanh mát và thịt heo luộc béo ngậy, thực khách sẽ được hòa mình vào bản giao hưởng hương vị đầy hấp dẫn.

Bánh đập khi ăn thường được kết hợp với hến xào, tạo nên món ăn "bánh đập hến xào" trứ danh. Vị giòn tan của bánh tráng nướng quyện cùng vị dai dai, dẻo dẻo của bánh ướt, hòa quyện với vị ngọt thanh của hến xào, chút cay nồng của ớt, chút mặn mà của nước mắm pha, tất cả tạo nên một hương vị khó cưỡng.

Nước chấm được xem là "linh hồn" tạo nên hương vị độc đáo cho món ăn này. Khác với nước chấm mắm nêm truyền thống, nước chấm bánh đập Hội An mang một nét đặc trưng riêng, vừa đậm đà, vừa thanh thanh, khiến du khách say mê ngay từ lần đầu thưởng thức.

Nước chấm được pha chế từ những nguyên liệu quen thuộc như mắm nêm, hành phi, cá cơm, nhưng qua bàn tay khéo léo của người dân phố Hội, nó đã trở thành một thứ "gia vị" bí truyền, mang đến hương vị khó quên cho món bánh. Vị mặn mà của mắm nêm quyện cùng vị thơm nồng của hành phi, chút cay nồng của ớt, tạo nên một bản hòa ca ẩm thực đầy lôi cuốn.

Thưởng thức bánh đập Hội An, bạn sẽ cảm nhận được sự hòa quyện hoàn hảo giữa vị giòn tan của bánh tráng nướng, vị dai dai của bánh ướt, vị ngọt thanh của hến xào, vị béo ngậy của thịt luộc, và tất nhiên không thể thiếu sự góp mặt của nước chấm đậm đà. Mỗi thứ một vị, nhưng khi kết hợp lại, chúng tạo nên một hương vị khó cưỡng, khiến du khách nhớ mãi không quên. Bánh đập không chỉ là món ăn ngon mà còn là một nét đẹp văn hóa của Hội An, là niềm tự hào của người dân nơi đây.

Nước chấm được xem là "linh hồn" tạo nên hương vị độc đáo cho bánh tráng đập

4.3 Địa chỉ thưởng thức bánh tráng đập ngon nhất Hội An

Để thưởng thức món bánh đập Hội An đúng vị, bạn có thể chọn cho mình một trong những quán bánh đập “có tiếng” tại Hội An dưới đây:

Bánh đập Bà Già Hội An

• Địa chỉ: thôn 1, địa phận phường Cẩm Nam, Tp. Hội An, Quảng Nam
• Giờ mở cửa: 7:00 – 17:00
• Mức giá tham khảo: 20.000 – 25.000 VNĐ/suất

Bánh đập Hường Hội An:

• Địa chỉ: số 86 đường Nguyễn Tri Phương, thuộc phường Cẩm Nam, Tp. Hội An, Quảng Nam
• Giờ mở cửa tham khảo: 9:00 – 22:00
• Mức giá tham khảo: 15.000 VNĐ/suất

Quán Bánh Đập Cẩm Nam Hội An 

• Địa chỉ: số 679 đường Hai Bà Trưng, Thành phố Hội An, tỉnh Quảng Nam
• Giờ mở cửa: 8:00 – 21:00
• Giá tham khảo: 15.000 VNd - 50.000 VND

Bánh đập Dũng Vân

• Địa chỉ: đường Lương Như Bích, phường Cẩm Nam, Tp. Hội An, Quảng Nam
• Giờ mở cửa: 15:00 – 20:00
• Mức giá tham khảo: 15.000 – 30.000 VNĐ/suất

Chợ Hội An

• Địa chỉ: điểm giao của các tuyến phố Trần Phú, Bạch Đằng, Nguyễn Thái Học
• Giờ mở cửa: 5:00 – 20:00
• Mức giá tham khảo: 15.000 – 35.000 VNĐ/suất

5. Kết luận

Bài viết trên đã mang đến bạn những thông tin thú vị về nguồn gốc, cách làm, hương vị và địa chỉ của bộ ba món ăn “làm mưa làm gió" ở Hội An là Cao Lầu - Nước Mót - Bánh Tráng Đập. Để cảm nhận rõ hơn về hương vị của những món ăn đã làm nên sự đặc sắc cho ẩm thực Hội An này bạn nhất định phải thử thưởng thức trong lần ghé phố Hội sắp tới. Truy cập vào website của Hoi An Memories Land để khám phá thêm nhiều thông tin bổ ích về ẩm thực phố Hội cùng nhưng những điều thú vị xoay quanh mảnh đất hiền hoà này nhé!

Xem thêm: Khám phá thêm 20+ đặc sản Hội An.

Xem thêm: Du lịch Hội an tự túc cần chuẩn bị những gì? Cập nhật chi phí chi tiết.